봄동비빔밥 만드는 법, 강호동·편스토랑 류수영도 극찬한 황금레시피

※ 봄동비빔밥 성공의 핵심 비책

"소금에 조몰락주물러 식감을 잡고, 참치액으로 감칠맛을 폭발시키세요!" (류수영표 참치액 비법) + (강호동식 투박한 손맛) + (반숙 계란의 조화)

Step 1. 봄동 손질 및 밑간 하기

1. 봄동의 밑동을 잘라 잎을 분리한 뒤, 잎 사이의 흙을 흐르는 물에 3~4번 깨끗이 씻어냅니다.
2. 물기를 완전히 제거한 봄동을 약 5cm 크기로 먹기 좋게 자르거나, 강호동 식대로 손으로 크게 찢어 준비합니다.
3. 비법: 준비한 봄동에 가는 소금을 살짝 뿌리고 손으로 '조몰락조몰락' 주물러줍니다. 이렇게 하면 숨이 살짝 죽으면서 양념이 겉돌지 않고 잎에 착 달라붙습니다.

Step 2. 류수영표 황금 양념장 만들기

• 볼에 고춧가루 2T, 간장 1T, 참치액 1T, 다진 마늘 1T, 설탕(또는 알룰로스) 1T, 식초 1T, 맛술 1T를 넣고 잘 섞어줍니다.
• 편스토랑 류수영 씨의 비법인 참치액은 인위적이지 않은 깊은 감칠맛을 내어 전문점 수준의 풍미를 완성합니다.

Step 3. 비비고 완성하기

1. 넓은 양푼이나 그릇에 갓 지은 따뜻한 밥 2공기를 담습니다. (찬밥보다는 따뜻한 밥이 양념의 향을 더 잘 살려줍니다.)
2. 준비한 봄동 겉절이를 밥 위에 듬뿍 올리고 양념장과 참기름 2큰술을 두릅니다.
3. 계란프라이는 노른자가 톡 터지는 반숙으로 구워 올린 뒤 통깨를 넉넉히 뿌려 마무리합니다.